猪皮冻的加工方法
时间：2022-01-07 作者：佚名 来源：黑龙江农业信息网
猪皮冻是一种物美价廉的美容保健食品，具有广泛的市场发展前景。特别受到女性消费者的青睐，可结合传统制作方法的同时开发不同的口味及增加营养成分，包括黄酮等功能成分或党参、当归等药食同源成分的添加，提升产品的保健功能。
1、工艺流程
原料挑选一修整一脱脂一清洗一漂白一中和、漂洗一熬制一过滤一冷却成型一称重包装一成品。
2、加工方法与操作要点
(1) 原料挑选
选用经兽医检验合格的健康、新鲜猪皮为原料。
(2) 修整
先将猪皮用热水漂洗去污，刮去毛根，用刀刮去皮下脂肪，然后切成适当大小的块状。
(3) 脱脂
将猪皮放在容器中，加入1％的食用碱液浸泡猪皮，浸泡温度80℃，使表皮软化吸水膨胀，真皮层胶原蛋白充分膨胀。
(4) 漂白
将猪皮丝放在容器中，用0．6％的过氧化氢溶液在50℃下浸泡处理15min，并不断搅拌，直至肉皮洁白，手感滑爽，无异味。
(5) 中和、清洗
加入1％的热醋水进行搓洗，中和残留的过氧化氢，然后用清水再冲洗2遍，以确保样品的卫生质量。
(6) 熬煮
猪皮经过脱脂和漂白工艺处理后进行熬煮，即熬胶，采用1：3的料水比例，熬胶3h。
(7) 过滤、冷却成型
用筛网把肉皮汤过滤到容器内，密封好，冷却后，放入冰箱冷藏，食用时取出。
原文链接：http://www.hljagri.org.cn/nysc/xgxx/202112/t20211228_826032.htm
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